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小龙虾吃的时候要不要剥虾肠?一组实验来告诉您
http://www.blnews.com.cn  北仑新闻网   2019年06月12日 14:10

  工作人员对买来的小龙虾剥壳取样。通讯员供图

  高峰期一天能吃掉10万公斤小龙虾的宁波人,把小龙虾推上了夏日餐饮界“头把交椅”。不过对小龙虾的质疑,一直没断过,比如“重金属超标”“越脏的地方小龙虾越肥”“虾头最脏”……

  最近象山县市场监管局食品检验检测中心(以下简称“象山县食检中心”)专门为小龙虾设计了一组实验,用数据告诉您怎么吃小龙虾才健康。

  实验过程

  虾黄、虾肠、虾肉及混合样

  含不含重金属铅和镉?

  上月底,象山县食检中心的工作人员以消费者身份购买了9家餐饮店经过烹制的小龙虾,包括大排档美食街、城乡接合部餐饮店、菜场附近熟食店等。然后对每个样本处理为虾黄、虾肠、虾肉及三者混合样等四类样品,对四类样品的铅、镉含量做对比检测。

  为什么要单独检测虾肠呢?

  虾肠是贯穿在虾肉上的一条细线,剥掉虾肠,一般人称之为“抽线”。“有次几个朋友去吃小龙虾,对要不要‘抽线’,大家吵起来了。有人觉得只是细细一条线,没那么可怕。”象山县食检中心技术负责人、高级工程师石守江说,因此,这组对比实验中专门把虾肠剔出来做检测。

  把虾肠、虾黄、虾肉的混合样单列为一类检测样品,目的也是如此。“一些食客不讲究,一股脑儿都吃掉,会不会重金属超标呢?我们也做个检测。”石守江说,“为了保证实验结果的准确性,我们做了两次实验,把实验数据放在一起对比,看看有没有误差。”

  食品检测分为快检和实验室检测。快检,是用试纸检测做定性分析,用于筛查;实验室检测,是对食品中的某一元素或物质进行定量检测,科学严谨。这次对小龙虾重金属含量的检测用的是仪器分析、定量检测。

  从检测结果来说,小龙虾中铅、镉的含量大致分布为:

  铅:虾肠>混合样>虾黄>虾肉

  镉:虾黄>虾肠>混合样>虾肉

  小龙虾中铅含量检测值(mg/kg)

  小龙虾中镉含量检测值(mg/kg)

  结果解读

  重金属含量均在限量范围内

  根据国标GB 2762-2017要求,水产制品中铅元素的限量为1.0mg/kg,取样的9份小龙虾无论哪个部位均合格。国标中对甲壳类制品的镉没有限量要求,参考鲜、冻甲壳类的镉元素限量0.5mg/kg,9份样本也均在限量范围内。

  据悉,小龙虾体内重金属含量与多因素相关,如产地的水土污染程度、养殖环境及虾龄等。本次取样的9个点的小龙虾,主要来自湖北和江苏。

  “我们通过这几年的食品检测观察,发现小龙虾重金属含量有递减趋势。”石守江说,小龙虾作为一个产业进行了规范化养殖,市面上大多数小龙虾都来自水产养殖基地,质量可控。

  吃小龙虾还是要“抽线”

  “通过这个实验可以看出,吃小龙虾还是要‘抽线’,铅、镉容易在虾肠中聚集。”石守江说,此外,虽然虾黄蛋白质含量高,但因为虾头聚集了胃、肝脏、性腺等,虾黄容易被小龙虾自身处理产生的垃圾毒素所污染,重金属检出值比虾肉高。

  “有一种说法是越脏的地方小龙虾长得越肥,这个说法是有误的。”石守江说,有机物含量高、水体营养丰富,小龙虾会长得快,但如果水体环境不好,比如重金属超标、水质污染,小龙虾会死掉的。

  宁波晚报记者王冬晓 通讯员李欣芝

编辑:贾磊 稿源:中国宁波网
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